餐饮企业管理制度
第一章 总则
第一条 目的与依据
为规范公司经营管理，保障食品安全，提升服务质量，维护员工与顾客的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《劳动法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，特制定本制度。
第二条 适用范围
本制度适用于本公司所有在职员工及与公司经营相关的所有活动。
第二章 员工基本行为规范
第三条 仪容仪表
1. 工作期间须统一着工装，保持整洁、无破损、无异味。
2. 保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3. 发型得体，不染夸张发色。厨房员工需戴工作帽，长发者需盘起。
4. 不佩戴过多、过大的饰物上岗。
第四条 行为举止
1. 站姿、坐姿端正，行走轻快，不勾肩搭背。
2. 接待顾客应主动、热情、耐心、周到，使用文明用语（如：您好、请、谢谢、对不起、再见）。
3. 不在营业场所大声喧哗、嬉笑打闹、扎堆聊天。
4. 不得在顾客面前做不雅动作（如剔牙、挖耳、打哈欠等）。
第五条 考勤管理
1. 员工须按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
2. 严格执行排班表，如需调班或请假，须提前向直属主管申请并获批准。
3. 考勤以打卡或签到记录为准，严禁代打卡。
第三章 食品安全与卫生管理
第六条 食品采购与验收
1. 所有食材必须从合格供应商处采购，并索取相关票证（如营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等）。
2. 验收时须检查食材的感官性状、生产日期、保质期及包装完整性，不合格食材坚决拒收。
3. 建立详细的进货台账，如实记录。
第七条 食品储存与保管
1. 严格按“生熟分开、成品与半成品分开、食品与杂物分开”原则分类、分架、隔墙、离地存放。
2. 冷藏（0-8℃）、冷冻（-18℃以下）设备需定期除霜、清洁，并配备温度计，每日检查记录。
3. 遵循“先进先出”原则，定期检查库存，及时清理过期、变质食品。
第八条 食品加工与制作
1. 加工前必须检查原料质量，不使用腐败变质、感官异常或来源不明的食材。
2. 食物必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃。凉菜制作需在专间内进行。
3. 生熟食品的刀具、砧板、容器必须严格分开，并有明显标识。
4. 品尝食品应使用专用工具，不得直接用炒勺或手直接接触。
第九条 环境卫生
1. 实行区域卫生责任制，每日班前班后清洁，每周大扫除。
2. 垃圾必须日产日清，垃圾桶加盖并保持清洁。
3. 定期开展除“四害”工作。
第四章 前厅服务管理
第十条 餐前准备
1. 检查餐具清洁、完好，摆台符合标准。
2. 检查区域内卫生、设备（如灯光、空调、电视机）是否正常。
3. 了解当日供应菜式、沽清情况及特色推荐。
第十一条 接待服务
1. 顾客进店，主动问候并引导入座。
2. 及时递上菜单，主动介绍特色菜，耐心回答询问。
3. 点单准确、迅速，并向顾客复述确认。
4. 上菜报菜名，轻拿轻放，遵守服务顺序。
第十二条 餐中与餐后服务
1. 勤巡台，及时撤换骨碟、添加酒水、满足合理需求。
2. 处理顾客投诉应态度诚恳，第一时间上报主管，并积极解决。
3. 结账快速准确，唱收唱付。
4. 顾客离店，主动道别并提醒带好随身物品。
5. 迅速翻台，恢复台面整洁，准备迎接下一批顾客。
第五章 厨房生产管理
第十三条 生产流程控制
1. 严格按标准菜谱进行加工、配份、烹制，确保出品质量稳定。
2. 合理预估备料，减少浪费。
3. 出菜前需经过厨师长或指定质检人员检查。
第十四条 设备与安全管理
1. 操作设备前须熟悉规程，定期维护保养。
2. 安全使用水、电、燃气，下班前全面检查，关闭阀门开关。
3. 严禁在厨房内吸烟、追逐打闹。
4. 熟悉消防器材位置及使用方法。
第六章 奖惩制度
第十五条 奖励
对于符合下列条件之一的员工，公司将给予通报表扬、奖金、晋升等奖励：
- 在服务或工作中表现突出，获得顾客多次书面表扬者。
- 提出合理化建议被采纳，并为公司带来显著效益者。
- 保护公司财产、防止或挽救事故有功者。
- 连续三个月无违纪、无投诉，考核优秀者。
第十六条 处罚
员工违反本规章制度，将视情节轻重给予以下处罚：
- 轻微过失（如仪容不整、迟到等）：口头警告，扣罚绩效。
- 一般过失（如与顾客争执、未按规程操作等）：书面警告，扣罚绩效及奖金。
- 严重过失（如偷盗财物、打架斗殴、严重食品安全违规等）：立即解除劳动合同，并保留追究其法律责任的权利。
第七章 附则
第十七条 本制度未尽事宜，参照国家相关法律法规及公司其他规定执行。
第十八条 本制度由公司管理层负责解释与修订。
第十九条 本制度自发布之日起施行。所有员工须认真学习并严格遵守。
（此模板为通用框架，各餐饮企业可根据自身规模、业态（如中餐、西餐、快餐等）进行细化、补充和调整，以形成适用于本企业的完整制度文件。）
